快速食品亦稱方便食品，通常具有貯存運輸、使用方便、貨架期長、價格適中的特點�？焖偈称返拈_發應用，適應了社會節奏快速的需要。快速食品一般是加工食品，近年來發展很快，我們踏進任何一家超級市場或者方便店的時候，都看到各種真空包裝食品、充氮包裝食品、除氧包裝食品、蒸煮包裝食品、微波食品等等，琳瑯滿目�？焖偈称返拈_發利用，不僅能給廣大消費者極大的實惠，而且有助提升商品的檔次，增強商品的市場競爭能力，為生產商創造更多的利潤，因而發展十分迅速，已成為近期食品工業發展的一個亮點。  

    現代的方便食品要求保存期長，容易開啟快速食品的生產利用和包裝材料息息相關。可以說，正是快速食品的高速發展，為包裝材料的發展，提供了廣泛的市場及眾多的發展機遇，同時也正是包裝材料，特別是塑料復合包裝材料的開發研究成果，促使快速食品的生產應用成為現實。為了適應快速食品的發展，快速食品的包裝正進一步向著使用方便，安全、衛生，延長食品保質期以及降低成本的方向發展；與此同時，與人類社會可持續發展相適應的綠色包裝，越來越受到人們青睞，研發、應用力度大增。 

    這里介紹幾種和快速食品關系密切的幾種包裝材料：阻隔性包裝材料、易開封包裝材料以及微波爐用包裝材料的基本情況。 

    阻隔性包裝材料 

    包裝材料阻隔氧氣的性能，對於加工食品的儲存期影響很大。一方面細菌的生長、繁殖，是食品腐敗變質的一個主要原因，而氧氣的存在與否及其濃度的高低，是細菌生存、繁殖的必要條件；另一方面，食品中的油脂等成分氧化變質，往往是食品腐壞的另一重要原因，因此為了延長加工食品的保質期，在選用包裝材料時，應選用高阻隔性包裝材料。包裝材料對氣體的阻隔性，通常采用包裝材料的透氣量，即在包裝材料的兩側氣體壓力差0.1兆帕（1大氣壓）的條件下，每平方米、24小時透過氣體的毫升數予以表征。透氣量越大，阻隔性越差；相反，透氣量越小，阻隔性越佳。關於高阻隔、中阻隔、低阻隔的區分，至今尚無嚴格的定義，從實用的角度出發，有人將厚度2.5絲（0.025毫米）的薄膜透氣量低於5cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，稱為高阻隔性包裝材料；透氣量在5-200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)之間的稱為阻隔性包裝材料；透氣量大於200cm3/(m2 .24h..0.1MPa)的，稱為低阻隔性包裝材料。包裝材料的透濕性，也對許多食品的質量產生重大的影響，將食品中的水分控制在一定的範圍內，不僅能保持食品風味，而且阻擋水氣進入。因為水分的存在，常常有助於細菌的繁殖而加速食品的變質，許多食品需要在干燥的狀態下保存，要求包裝材料有良好的阻隔水蒸氣的性能，能夠有效的防止空氣中的水蒸氣進入食品中。 

 
 復合包裝材料 含鋁箔的復合包裝材料 

    傳統的鋁塑復合包裝材料，含有鋁箔層，是常用的阻隔性包裝材料中阻隔性最高的一種，其透氧、透濕性均接近於零，而且可以阻止可見光和紫外線的透過。除了可以防止食品包 裝容器外面的氧氣和水蒸氣進入而造成食品變質以外，還能防止食品中的光敏成分因可見光和紫外線的作用而引起的變質，對所包裝的食品有極其優良的保護性。而且，當熱封層選用耐高溫的樹脂，例如聚丙烯時，以鋁箔為基材的復合材料具有可蒸煮性。因此它在方便食品的包裝中，具有廣泛的市場，至今在蒸煮包裝、真空包裝，氣體置換包裝等領域，應用十分廣泛。 

    鋁塑包裝材料也有許多不足之處。其中最為明顯的，是含鋁箔的鋁塑復合包裝材料的耐折性較差，當鋁塑復合薄膜或者鋁塑復合袋受到折時，會因為鋁箔產生裂縫，導致阻隔性能大幅度下降。此外，鋁箔不具透明性，阻止了可見光和紫外線的透過，對於食品中光敏性成分具有良好的保護作用，但同時，喪失了包裝物的展示功能，人們不能通過包裝觀察其中食品的情況，不利提高消費者的購買欲。 

    含鍍鋁涂層的復合包裝材料 

    為了解決鋁箔折裂導致阻隔性能大幅度下降的問題，人們研究成功了在塑料薄膜的表面上，主要在PET薄膜和BOPP薄膜的表面上進行真空鍍鋁（亦稱真空噴鋁），制造含鋁涂層的復合軟包裝材料。這種材料具有接近於含鋁箔的復合軟包裝材料的阻隔氧氣、水蒸氣以及光線透過的性能，而且當其受到折時，不易產生裂縫，仍可保持其固有的高阻隔性。這種含真空鍍鋁涂層的復合材料，還具有更好的光澤度，而且通過鍍鋁基膜的著色，獲得金黃、銀白、亮紅等多種顏色，滿足裝飾上的需要。此外，由於鍍鋁層的厚度明顯地低於鋁箔的厚度，采用鍍鋁基膜，代替鋁箔生產高阻隔性復合包裝材料，還有節約物資的特點。 

    過去相當長的一段時間，中國只能采用真空鍍鋁的方法，生產裝飾性鋁塑復合包裝材料。通過廣大科研人員的奮力攻關，最近在基膜預涂膠料及鍍鋁工藝上，已經取得突破性進展，掌握了生產高阻隔真空鍍鋁的實用技術，已經能夠生產鍍鋁層厚達500埃的高阻隔性鍍鋁基膜。   (Linda)