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菜譜印刷對中國餐飲的重要性

2013-09-07 10:25 來源：上海印刷  責編：江佳

摘要：
菜譜印刷并非中國獨有，但和國外相比，它對中國餐飲卻有著更為重要的地位。一道中國菜所包含的全部底蘊是西方人所不可能理解的，也是他們所不可能破譯的。
　　【CPP114】訊：菜譜印刷并非中國獨有，但和國外相比，它對中國餐飲卻有著更為重要的地位。一道中國菜所包含的全部底蘊是西方人所不可能理解的，也是他們所不可能破譯的。光烹調的各種方法就足以讓他們頭大。而通過菜譜印刷，他們在看到圖片和配料后，可以對干煸、生爆、清蒸、紅燒、油燜、炒、燉、熘、鹵、腌、煨這些術語有更直觀的認識，從而更深入地了解中國餐飲。
　　
　　至于中國菜的各大菜系，其風格樣式的形成，就更是經歷了悠久的發酵和演化過程，并與當地的民俗、氣候、地理息息相關。而菜譜印刷除了是為推銷菜品、令食客產生食欲外，更重要的目的是為了弘揚中國餐飲文化。
　　
　　當然，菜譜印刷還有一個功能，就是指導和教學。通過圖片介紹，花樣血樣，通過配料介紹，自我揣摩。這種組合不是機械的，其中需要的各種原料的比重、所需要的火候、所需要的翻抖的次數都是不可言傳的，一切都憑自己的感覺參透著。或許，西方人寧可相信菜譜印刷品上的諄諄教導，也不愿相信自己的感覺。這就是菜譜印刷所達到的目的，也是圖文并茂的菜譜所要求的宣傳和傳播方式。
　　
　　總之，在什么都往文化上靠的今天，餐飲業若想有大發展大突破，還真得給新菜起個好名字。即使這道菜不見得真的好吃，起碼在感覺上聽覺上清爽，掏錢的食客就會大方些。而如何才能達到這些訴求，答案當然是進行才菜譜印刷，讓這本能夠勾起食客食欲的宣傳冊發揮其真正的價值。
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