肉制品企業如何進行高標準生產，讓大眾吃上安全放心的產品？剛剛從歐洲訪問歸來，對意大利、法國、瑞士三國的七家大型熟肉制品生產企業進行了十天考察的北京大三環食品有限責任公司董事長白福金，向媒體道出了自己歐洲之行所領悟到的食品安全解決之道。

　　以同行的眼光來看，白福金認為，歐盟國家對食品安全立法的詳細、嚴謹、科學及法律本身的強制力和企業守法的自覺性都超乎我們的想像。相關衛生檢疫部門對生產企業所用原料的檢查，對生產工藝的監督，對廠房通風和空氣凈化的要求以及對產品質量、標簽和運輸工具的嚴格檢驗都達到了近乎苛刻的程度。

　　白福金說，國際化競爭已迫在眉睫，國內企業要想在未來與大型跨國公司的競爭中處于有利地位就得馬上見行動。今年初，大三環食品公司在國內率先引進的歐盟“熟肉制品原、輔料可追溯性管理系統”即是其追趕世界先進水平的一項重要舉措，該系統目前已進入全面實施階段。這套系統對企業生產所用的每一批原、輔料來源進行編碼記錄，真正實現了從田頭到餐桌的全程食品安全管理。

　　在談到歐盟大型熟肉生產廠的專業化分工時，白福金認為目前國內企業與歐洲同行相比還有一定的差距：“歐盟國家的熟肉生產企業專業化分工非常明確。一個企業往往只生產單一產品，并把產能發揮到極致。而且，生產廠本身不負責廠房消毒和產品運輸，會聘請專業的消毒和運輸公司來做。這些對目前國內的熟肉生產廠來說都是可以借鑒的。”

　　歐盟食品包裝中人性化的科技令他感觸頗深：“在國內企業都還以真空包裝為榮時，我們所參觀的幾家大型歐盟企業已全面實行充氣包裝，也就是在抽盡包裝內空氣后再輸入保鮮惰性氣體，從而大大延長了產品的存放時間。并且，包裝表面會有三個食品新鮮程度感應點，分別表示非常、中度和一般新鮮，這些感應點會隨著食品保存時間的延長和溫度的變化而發生不可逆變色，使消費者能十分輕易地辨別產品的新鮮程度。還有就是所有包裝上標識的都是產品的最后食用日期而非國內大多數企業標出的生產日期。”

　　據介紹，成立于1986年的北京大三環食品有限公司，是一家以生產、經營北京風味傳統熟食肉制品為主的企業。企業成立之初就把“質量”與“誠信”作為企業的命脈。近日，家樂福法國總部肉制品主供應商法國歐樂亞公司與大三環廠聯合投資5000萬元建立的“中法合資北京大三環安全肉制品工程”一期投入生產。白福金董事長此行歐洲也是為了能夠盡快開建項目二期，以使大三環廠安全衛生標準達到國際一流水準，使企業的采購、加工、銷售環節充分展現完整的健康食品產銷流程，增強產品的核心競爭力。