隨著社會經濟和科學技術的發展，物質生活水平不斷提高，人們的健康意識也發生了重大變化，對衛生和健康的要求不斷提高，已經從原來的吃飽轉變為吃得好，吃得健康、安全、衛生。消費者對食品的要求除營養、保健、色、香、味外，其外形與包裝也極大地影響著消費者的購買欲。于是，需要研制新的食品儲藏、包裝與運輸的新材料、新技術、新工藝，讓食品具有更好的抗菌防霉和保鮮功能，以便達到消費者的要求。

　　隨著工業的發展而誕生的塑料制品，因其價格便宜、性質穩定、優良而風行，廣泛用于食品包裝及保鮮。但是塑料包裝使用后遺棄在環境中不易分解，造成“白色”污染，有的翅料食品包裝容易產生有害的氣體和異味，對人體還具有一定毒害作用。以往食品生產中糖果的內包裝使用的糯米紙強度較差(韌性和拉力)，破碎率和成本高，而各類果脯、蜜餞、糕點的內包裝大都不可食、不透明，既不美觀也不經濟。為了使糖果、果脯、糕點以及其他食品有一種既美觀又經濟、安全可食的內包裝材料，采用新型的紙質或其他可食性包裝取代塑料包裝，已成為食品包裝發展趨勢。所以，如今美國、日本等國陸續開發了許多可食用的包裝薄膜和可生物降解的薄膜。

食品包裝材料和貯藏技術的研制

    近年來，國內外的許多食品研究人員逐漸把研究重點放在可食性包裝膜上，開發了許多不同功能的可食性包裝膜，如大豆蛋白可食性包裝膜、殼聚糖可食性包裝膜、蛋白質、脂肪酸、淀粉復合型可食性包裝膜、耐水蛋白質薄膜、以豆渣為原料的可食性包裝紙、可食性包裝容器、玉米蛋白質包裝膜(紙、涂質)、蟲膠片或蛋白質涂層包裝紙(或容器)、玉米淀粉海藻酸鈉或殼聚糖復合包裝膜(紙)、生物膠涂層包裝紙。

　　可食性食品包裝膜可食性膜可與其包裝的食品一同食用，具有一定的營養價值，有的能被人體消化，有的食用膜本身對人體還具有保健作用。而且可用于食品小量包裝、單體食品包裝，與食品直接接觸，防止食品被污染�？墒承阅ぶ谱髦锌杉尤胍恍╋L味劑、著色劑、營養強化劑等，以改善食品品質及感官性能，增強食欲。并且可食性膜可以非常方便的作為食品風味劑、發酵劑和食用質量色素的微包裝物，并可有效控制這些制劑的添加、釋放及其穩定性�？墒承阅み�可以作為防腐劑、抗氧化劑的載體，在食品表面控制他們進入食品內部的擴散速度，有利于降低這些添加劑的用量。可食性膜還可以加入到異質食品的內部界面，以防止食品組分問水分和溶質的遷移而導致食品變質，或影響食品質量。可食性膜也可用作微波、焙烤、油炸食品的包裝膜等。同時，可食性膜作為可降解膜，若未被食用，在環境中仍可被微生物降解，不會造成環境污染。

　　食品貯藏技術果蔬是世界上僅次于糧食的農產品，而我國又是果蔬生產大國，栽培歷史悠久，資源豐富，是世界上許多果蔬的發源地，堪稱“世界園林之母”。由于果蔬含有豐富的碳水化合物、維生素、無機鹽、蛋白質和脂肪，是一類非常重要的營養源。同時，它在人體中有抗氧化性、活體防御性、抗過敏性、血壓調節性和癌癥預防等特殊功能。然而，果蔬常受自然的制約，具有明顯的季節性和地域性。據不完全統計，由于采后保鮮、包裝與處理不當，貯、運、銷保鮮技術籌，冷藏設施嚴重不足，市場營銷能力低等因素，致使果蔬采后損失高達 20%～30%，而聯合國糧農組織指標僅為 5%。自加入 WTO 后，給我國的果蔬種植、生產、加工體系帶來極大的沖擊和挑戰。所以，研制更新更好的果蔬產品包裝材料及包裝工藝成為我國科學研究工作者關心的問題。近幾年，國內外研究出多種果蔬非化學保鮮技術，如：冷藏保鮮技術、氣調貯藏法、減壓貯藏保鮮技術、輻射處理貯藏保鮮技術、靜電場處理貯藏保鮮技術、涂膜貯藏保鮮技術、臭氧處理貯藏保鮮技術、生物防治貯藏保鮮技術、基因調控貯藏保鮮技術、天然保鮮劑貯藏保鮮技術等。

　　經過這些新技術處理過的果蔬，不僅保持果蔬本身的鮮度與品質，還能抑制微生物的生長繁殖和果蔬自身的生理活動，真正達到人們的健康要求。隨著國外食品信息的增加，對國外可食性包裝材料的介紹增多，我國成功研制了糖——因質雙層可食膜及可食性包裝薄膜一茁霉多糖等。同時，1997 年內蒙古包頭市農業新技術研究所推出了世界第一個 2000 噸級的工業化減壓保鮮貯藏系統及裝置的應用技術。輻射保鮮在保鮮領域屬前沿技術，我國目前已有 100 多個食品輻射器。在上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些成果，并在上海建成了全國最大的輻射基地。

食品貯藏、包裝、運輸技術的發展趨勢

　　當前，可食性包裝是世界食品工業新科技發展的主要趨勢，它已涉及廣泛的應用領域，腸衣、果蠟、糖衣、糯米紙、冰衣和藥片包衣等等。由于可食性包裝功能多樣，無害環境，取材方便，可供食用，因此發達國家竟相研制開發，新產品、新技術不斷涌現，發展前景廣闊。同時，大力開發新型、易于加工、回收和增加對環境保護的材料，淘汰落后的材料。不僅要考慮包裝的質量、功能、成本等，更要考慮從材料到加工、使用、廢棄全過程中對環境的影響，以使材料、能源得到最大限度的利用，將包裝對環境的影響降到最低點或零污染。多功能可食性容器目前有兩種研究趨勢。一是淀粉＋蛋白質材料，二是纖維素＋蛋白質材料。

食品新材料的發展前景

    隨著現代科學技術的發展，人們對食品健康、安全、衛生的要求越來越高，我國在基本解決食物量的同時，食物質的保證越來越引起社會的關注。尤其是我國作為 WTO 的新成員，與世界各國間的貿易往來會日益增加，開發食品在儲藏、包裝與運輸過程中的新材料、新技術、新工藝，已經成為影響食品工業競爭力的關鍵因素�？梢灶A料，隨著對食品材料、加工技術、工藝的深入研究和科學技術的進步，消費者健康營養保健知識的豐富、增強，企業市場導入力度的加大，越來越多的食品包裝新材料、加工新技術、新工藝將開發出來，并得到廣泛應用。 (peter)