目前，軟包裝食品在美國市場十分活躍繁榮，由于其生產技術多年來得到許多改善，促進了食品軟包裝有了較快發展和增長；但是，食品軟包裝還尚未完全取代金屬罐和阻隔性塑料罐頭的市場，只是處在不斷滲透進入食品、家禽肉、煮花生以及自熱型兩道主餐之間的小菜類食品中，并逐漸獲得市場的階段性發展。在通過與低酸的無菌食品包裝的市場競爭后，食品軟包裝以供給高質量加工食品的身份被推廣進入世界食品業中，成為堂堂正正的一員。

軟包裝食品的加熱殺菌技術是以保證低酸性食品能夠在常溫下保存為目的的。軟包裝食品在開發初期時的品質要比傳統的罐頭食品要好，因此也有人稱之為軟罐頭食品。軟包裝食品在常溫下流通時不發生化學變化，常溫保存時與微生物無關。為了保證軟包裝食品的微生物學安全性，美國軟包裝食品生產中的溫度條件、密封性和生產記錄等都要接受特定的機關——美國食品和藥物管理局(FDA)的監督和管理。消費領域之所以較遲接受軟包裝食品、塑料制的托盤、杯、碗、瓶以及無菌包裝食品的一大原因就是其嚴格的法規標準的限制。

低酸性食品由于容易發生耐熱性芽孢增殖和生成有關的食品中毒的毒素的危險，因此必須進行高溫高壓滅菌處理，其加熱殺菌的溫度條件必須在100℃以上，并保持此溫度條件達到一定時間，具體的溫度和時間因不同食品原料的起始微生物污染程度而定，要通過相應溫度的滅菌程度的試驗來最終確定。

pH 在傳統的食品加工制造過程中，低酸性食品在充填入金屬罐或玻璃容器以后，經過機械密封，需要進行115℃的高溫加熱和滅菌處理過程。為了達到無菌性，通常都是進行過剩殺菌或過度殺菌。

1.軟包裝食品

所謂軟包裝食品，從根本上說就是用軟包裝類塑料袋或軟包裝鋁塑復合的多層袋取代金屬容器或玻璃容器而制成的包裝食品。其制造原理和相關規則與罐頭食品相同。但是，幾乎所有的塑料都要受到最大加熱溫度的限制，121℃是界限耐熱溫度。兩者相比較，塑料即使在與之相比較低的低溫加熱，也會因為受熱而變形。一般軟包裝采用加熱熔融法進行包裝袋的密封粘接。目前還不敢說與金屬罐的雙重卷邊密封法具有同樣程度的可靠性。軟包裝食品的優點是初期品質良好，容器的重量比金屬罐或玻璃瓶輕，開啟密封更為方便容易。因此，軟包裝食品更適合如今追求方便性的社會生活類型的要求。而且軟包裝袋的表面積大，更適合包裝裝潢的設計和印刷，對消費者具有更佳的商品吸引力。