包裝方便生鮮肉的市場將會以每年30％的速度持續增長

　　以前，美國超市零售的生鮮肉制品如絞肉、肉排等多以前店后廠的形式來銷售，很少看見肉的來源即屠宰加工廠的廠名。連鎖超市向屠宰廠商購買胴體或部位肉，于超市車間進行加工處理后再銷售，此種銷售方式的優點是可靈活掌握超市內的物流現狀并適時供應貨架所需的產品。但近年來發生多起食物中毒的現象，使消費者對一般超市的生鮮肉制品望而卻步�，F在，由廠家進行中央深加工、包裝好、貼標簽及價碼的方便產品已成為歐美各國新趨勢。尤其在美國大陸，由于市場幅員廣闊及人工成本昂貴，由廠家直接處理好的包裝方便產品比以往超市處理的制品物流上要便宜近50％。有份統計報告還指出，包裝方便生鮮肉的市場將會以每年30％的速度持續增長，另一份報告也指出包裝方便生鮮肉的貨架期可長達40天。 

　　基本上，包裝方便生鮮肉制品的工藝有兩種，高氧或低氧氣調包裝，其在形式上又可分為三種，密封式、雙重式及剝離式的包裝。高氧氣調包裝為密封式的包裝，以傳統聚苯乙烯托盤裝入生鮮肉制品后，充入高氧氣體（80％氧氣及20％的二氧化碳），再以高阻氣抗霧性聚氯乙烯薄膜拉伸并緊密熱封。與傳統的氣調包裝的差別為肉與薄膜間多留些空間，以防止觸碰薄膜后造成產品色變現象。低氧氣調包裝又為雙重式包裝，肉制品以托盤及薄膜包好，包好后的產品再放入高阻隔性的塑料包裝袋，充入80％以上的二氧化碳氣體后熱封口，產品運送過程中，二氧化碳會滲入包裝中，肉會還原成原色（紫色）以延長其貨架期。到零售店后，打開外包裝袋，正常的空氣會重新滲入內包裝膜，肉返回鮮紅色后即可上架銷售。另外一種為剝離式包裝，包裝薄膜是以一層高阻隔性的材質粘合到一層低阻隔性的材質，托盤包好的肉先抽真空并同時以此種包裝膜包好后熱封口，產品到零售店后再將高阻隔薄膜剝離，肉返回其鮮紅色后即可上架銷售�！�

　　美國消費者一般已接受輻照處理的肉制品 

　　食品的輻照研究已有了40年的歷史。1986年，美國農業部及食品與藥物管理局曾允許使用輻照處理新鮮及冷凍豬肉以控制旋毛蟲。其后，許多研究陸續證明輻照處理可以有效地控制食品中細菌的污染，如沙門氏菌、金黃葡萄球菌、大腸桿菌，李斯特菌等。1998年，美國農業部及食品與藥物管理局又通過法案允許使用輻照處理來抑制冷藏及冷凍肉制品的致病菌，法案于2000年2月22日生效。法案規定輻照處理的肉制品必須標示“經輻照處理”或“經電子輻照處理”，且產品包裝必須帶有國際輻射標志---雷地亞（Radura）。明尼蘇達州的胡斯欽肉制品廠，去年5月16日推出電子輻照處理的絞牛肉制品。先預定于84家超市銷售，但推出一天之后，此數目增加到100家，并于一周內超過150家。由此可見，美國消費者一般已接受輻照處理的肉制品，因其比傳統制品要衛生可靠。許多知名的（禽）肉制品廠如IBP、泰森、加吉等等也都正積極籌劃推出輻照處理的生鮮肉制品。 

　　商業肉制品的輻照處理可經由三種形式：電子光束、伽馬射線或 X射線。肉制品經由輻照處理并不會帶輻射，它的原理是激化食品中所含的水分子及其他分子達到滅菌效果。(peter)